Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla.
Batir el huevo.
Salpimentar la carne. Añadir la mezcla de quesos, el pan escurrido y el huevo batido. Mezclar todo bien.
Hacer las bolas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con abundante aceite. Reservar.

En una cacerola poner 6 cucharadas soperas de aceite (el mismo que utilizamos para freír las albóndigas) y sofreír los ajos pelados y picados.
Agregar el vino y el brandy, reducir 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Incorporar el zumo de las mandarinas, la soja, el agua, el azúcar y la sal.

Poner las albóndigas en la salsa y guisar, a fuego lento, 15/20 minutos.
A falta de 2 minutos, para terminar la cocción, añadir la cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría, para lograr una salsa espesita.

Lavar las naranjas y hacer rodajas finas. Dorarlas en una plancha caliente, sin aceite, 1 minuto por cada lado.
Disponerlas, a modo de cama, en una bandeja. Colocar encima las albóndigas y regar cada una con 1 cucharada de salsa.
La salsa restante la servimos en una salsera.

Por último decorar con ralladura de naranja y mandarina.

En esta receta no he usado ningún tipo de caldo para no restar el sabor ni el aroma de las mandarinas, deseaba que estuviese bien presente a la hora de la degustación. Puedo decir que el resultado fue el esperado.