Perdiz a la fina Toledana
Sabiendo y recordando otros tiempos, mi estimado tío Juanito, me regaló dos piezas de perdiz. Busqué por internet y me base en una receta para calcular y cocinar éstas. Una para mí (la más pequeña) y la más gordita para mi estimado suegro que le encantan también, más si viene de mis manos, pues ha comido pocas veces. GXL
Perdiz a la fina Toledana
Sabiendo y recordando otros tiempos, mi estimado tío Juanito, me regaló dos piezas de perdiz. Busqué por internet y me base en una receta para calcular y cocinar éstas. Una para mí (la más pequeña) y la más gordita para mi estimado suegro que le encantan también, más si viene de mis manos, pues ha comido pocas veces. GXL
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lavarlas con agua hasta desangrarlas totalmente y escurrir.
- 2
Atar las perdices con hilo de algodón. Sazonar.
- 3
Poner a calentar medio litro generoso de agua.
- 4
Pelar y cortar las cebollas a la redonda.
- 5
Cazuela de barro, cubrir el fondo de cebolla (+sal)
- 6
Colocar las perdices con el pecho hacia abajo.
- 7
Cubrirlas de cebolla.
- 8
Añadir los ajos sueltos, las hojas de laurel, la pimienta en grano y las finas hierbas.
- 9
Medir y añadir el vino blanco, el aceite de oliva, la agua caliente y algo más de sal.
- 10
Poner a fuego fuerte y cuando empieza a hervir, poner los toques de colorante en los focos de ebullición.
- 11
Dejar cocer a fuego lento unos 90 min.
- 12
Ya cocidas las perdices, las sacas y reservar.
- 13
Mientras tanto ya habrás cocido con agua abundante y sal, las patatas a tacos unos 10 min. a partir de la ebullición.
- 14
Escurrir las patatas
- 15
Seguimos terminado la salsa, añadiendo a la cazuela las patatas.
- 16
Hasta que esté en textura semiblanda.
- 17
Pones las perdices unos 5 min. más con la salsa y apagar.
- 18
Sacarlas, desatarlas, emplatarlas y rodearlas de la salsa.
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