Troceamos el pollo sin quitarle la piel, lo salpimentamos. En una sartén con abundante aceite pasamos a freír una cabeza de ajos, cuando comiencen a dorarse, añadiremos los trozos de pollo. El aceite debe estar muy caliente y a fuego lento

Dejamos que el pollo se vaya cocinando y cuando comience a estar dorado y sellado añadimos un chupito de vinagre de manzana.

Una vez que tengamos el pollo cocinado lo reservamos y lo dejamos enfriar. Pasamos a preparar el rebozado, para ello en un recipiente añadimos un huevo, lo batimos, añadimos el preparado de tempura y leche muy fría, batimos bien los ingredientes hasta conseguir una textura líquida y espesa y sin grumos

Una vez tenemos la tempura, añadimos los trozos de pollo en frío, los empapamos bien en tempura y los pasamos a rebozar en el preparado para fritos y rebozado primero y después en pan rallado, procedemos a freirlo en aceite muy caliente a fuego bajo

Cuando tengamos el pollo rebozado ya dorado lo pasamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite sobrante

Procedemos a elaborar la salsa de mango, para ello necesitamos uno que este muy maduro. Le quitamos piel y hueso y lo licuamos, le añadimos una cucharada de postre con miel de abeja, una cucharada de postre de mostaza cremosa de Dijon, y un chorro de aceto balsámico de Módena junto con 1 chorrito de aceite virgen de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir 1 textura cremosa que no sea líquida. Procedemos a emplatar añadiendo también la salsa de Chile