Pelar y limpiar las alcachofas dejando solo los corazones y trocearlas con cortes longitudinales. Se pueden comprar congeladas (ya limpias y troceadas) para ahorrarnos este trabajo.

Poner las alcachofas en una cacerola con agua hirviendo durante unos 15 minutos (si son congeladas, esperar a que el agua hierva de nuevo para contar el tiempo). Podemos salar el agua teniendo en cuenta que el plato tendrá jamón que ya es salado.

Mientras, picar finamente los dientes de ajo y la cebolla

En una cazuela con aceite caliente, saltear brevemente el ajo

Añadir la cebolla y pocharla durante unos minutos

Añadir los taquitos de jamón y saltear durante unos pocos minutos. Reservar.

Cuando ya estén hervidas las alcachofas, las escurrimos con ayuda de un colador pero reservando el agua de cocción.

En el vaso de la batidora, agregamos 500 ml del agua de cocción, 100 ml de aceite de oliva, unos 15 trozos de la alcachofa hervida y la pimienta. Lo batimos hasta obtener una salsa homogénea. Podemos variar las cantidades de cada cosa en función de la textura deseada.

Incorporamos la salsa a la cazuela con el salteado de cebolla y jamón, y llevamos a ebullición.

Agregamos inmediatamente las alcachofas hervidas y cocinamos todo junto durante dos o tres minutos más. Si vemos que la salsa espesa demasiado, podemos añadir un poco más del agua de cocción de las alcachofas.

Añadir las hierbas provenzales, remover y rectificar de sal si procede.

Como suele pasar con los guisos, este también mejora si se deja reposar antes de consumir.