Callos a la madrileña (a mi manera)
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lavar los callos, pata y morro en agua caliente abundante
- 2
Poner en la olla exprés los callos, pata y morro, 1 cebolla, la cabeza de ajos, las bolas de pimienta negra, cubrimos de agua un dedo o dos por encima del producto. Echamos un chorro de AOVE y dos puñados de sal y ponemos a cocer cuando suba la presión 50’
- 3
Cuando quedan 10 minutos de cocción empezamos a preparar los sofritos. Ponemos a calentar una sartén con una cama de AOVE y sofreímos el “compango” o sea los chorizos, el jamón y la panceta troceados. Y la morcilla entera para que no se rompa. Cuando estén los sacamos y reservamos
- 4
En el mismo aceite y por este orden... sofreímos el ajo cortado en láminas y las 10 cayenas, cuando está algo dorado añadimos la media cebolla restante cortada finita y dejamos pochar, por último el pimiento verde cortado finito también y dejamos pochar todo y al final retiramos las cayenas.
- 5
Cuando acaba de cocer la olla retiramos la olla del fuego hasta que baja la válvula y abrimos cuando no tiene presión. Retiramos la media cebolla y la cabeza de ajos y las hojas de laurel
- 6
Añadimos al sofrito la harina y movemos bien y el pimentón y también movemos para que no se queme y es el momento de quitar las cayenas. Añadimos un par o 3 cacitos del caldo de cocción de los callos y dejamos hervir 5 minutillos juntos.
- 7
Por último añadimos el compango reservado a la olla con el caldo y los callos y el resultado del último sofrito y una cucharita de cominos y una Cayena rota y movemos y dejamos hervir (sin tapar) 10 minutos y corregimos de sal al gusto. Y a disfrutar!!!!. Aunque están mejor de un día para otro 😜
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