Lo primero que haremos será cortar las berenjenas por la mitad y hacerle unos cortes en diagonal sin llegar a la piel, le ponemos sal y las colocamos en un plato o recipiente para microondas y tapamos con film transparente muy bien.Las metemos a potencia máxima unos 7 u 8 minutos,¡cuidado al sacarlas que queman mucho!.Cuando estén frías le sacamos la carne y picamos un poco.

Picamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria en pequeñito y ponemos a sofreír en aceite de oliva.Cuando estén añadiremos el champiñón muy picadito, le ponemos sal y a saltear.A continuación ponemos la carne picada, sal y pimienta molida y dejamos que se haga.Por último ponemos la carne de las berenjenas y el tomate y dejamos unos 10 minutos que se haga todo.

Así queda nuestro relleno.

Rellenamos nuestras berenjenas.Hacemos la bechamel:en aceite de oliva pochamos un poco de cebolla, cuando esté añadimos la harina y la tostamos bien, luego vamos poniendo leche poco a poco sin dejar de mover con las varillas, por último ponemos sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto y lista.Le ponemos bechamel a las berenjenas rellenas y queso rallado.Al horno precalentado a 210° calor arriba y abajo unos minutos y gratinamos.Listas para degustar.