Rebozamos las berenjenas en harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente de pocas en pocas.las vamos reservando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

A continuación una vez hemos frito todas las rodajas montamos la parmigiana en una fuente que pueda ir al horno. Poniendo en el fondo de la fuente salsa de tomate, sobre esta una capa de berenjenas con trocitos de mozzarella y unas hojas de albahaca espolvoreando queso parmesano rallado. Continuamos haciendo capas hasta acabar con una de tomate.

Una vez listo metemos al horno precalentado a 220 grados durante 40 mn. Listo!!