Limpiar y dorar el carré de ambos lados en sartén. Luego asar en horno unos 18 minutos.

Para la salsa de mandarina la exprimimos y ponemos en una ollita a reducir junto con el azúcar, cuando haya reducido a la mitad de su volumen apagar el fuego y agregar la salsa picante.

Para realizar el aceite de café es muy sencillo, calentamos el aceite neutro que puede ser de girasol (sería el ideal) hasta llegar a unos 90 grados, apagamos el fuego y colocamos los granos de café hasta que el aceite se enfríe, luego colamos el aceite de los granos de café y ya tenemos nuestro aceite saborizado.

Para los tallarines colocamos todos los ingredientes en un bowl, amasamos hasta que se unan. Dejamos reposar la masa cubierta en film unos 20 min en la heladera. Luego de transcurrido el reposo estiramos la masa y cortamos los tallarines. Cocinamos los tallarines y a último momento mezclamos la pasta con el aceite saborizado de café.

Para el crocante: realizamos un caramelo rubio, le agregamos las castañas picadas y la sal, integramos bien y dejamos enfriar en placa de silicona. Luego de estar frío lo cortamos con cuchilla hasta darle el tamaño que deseemos.

Para el emplatado : colocamos el tallarín con el aceite saborizado, luego le colocamos la pieza de cerdo encima puede ser la pieza entera o en láminas le colocamos el jugo de mandarina y el crocante.

Espero la puedan hacer! Es muy fácil de realizar y rápido! Si lo hacen espero sus mensajes contándome que les pareció!