Preparamos los ingredientes (en la foto me falta un huevo que usaremos para el final).

En una sartén echamos la cebolla, el medio pimiento rojo y verde y los dientes de ajo bastante picados y sofreímos.

Cuando la verdura este pochadita echamos dos hojas de laurel, la caballa, y el tomate picado. Sofreímos desmenuzando la caballa. Añadimos aquí las especias: sal (poquita que la caballa ya sala, pimienta, pimentón dulce y un poquito de pimentón picante, tomillo y la pastilla de caldo de pescado.

Una vez sofrito e integrado, añadimos la lata de tomate triturado, y seguimos cocinando. Añadimos un poquito (una pizca muy pequeña) de azúcar para quitar la acidez del tomates y otra pizca de sal para contrarrestar. Probamos por si hace falta añadir algo. Y cuando el tomate haya reducido y el sofrito este más oscuro apartamos, y quitamos las dos hojas de laurel.

Una de las masa de empanada las expandimos en la encima y con la ayuda de las manos las estiramos un poco (solo un poco que se puede romper o quedar demasiado fina). Después añadimos encima el sofrito anterior y repartimos bien por toda la masa (dejando los filos libres)

Después colocamos la segunda masa encima, y hacemos un doblez con la masa de debajo para unirla a la de arriba. Y con la ayuda de un tenedor vamos marcando todos los filos y laterales para que se queden pegadas las dos masa. También hacemos con el tenedor una "chimenea" en medio para que suele el vapor (podemos ponerle alguna decoración con la masa sobrante de alguna esquina). Y agujaremaos levente alguna zonas de la masa (como en la foto)

Después batimos un huevo con un poquito de orégano, y con la ayuda de un pincel o lengua vamos esparciendo por toda la superficie de la masa. Metemos en el horno con cuidado, este previamente precalentado a 180 grados. Y dejamos hornear durante 20 minutos aprox (hasta que veamos que la superficie de la masa esta completamente dorada)

Y listo!!

Así quedaría cortada en porciones. Buenísima!!