Cortar las berenjenas en rebanadas, dejar remojando en agua con sal por al menos 2 horas (quita lo amargo), luego secarlas e ir friendo en aceite por unos dos minutos. Poner en papel absorbente para retirar aceite, reservar

Rallar el zapallo italiano (utilizar el lado de agujeros redondos que dejan tiras), poner a sofreír en poco de aceite de oliva con ajos, pimentón y carne, agregar sal y aliños a gusto, cocer en olla abierta para que se evapore el agua extra y quede más bien seco, este será el pino a utilizar

Poner en una budinera para horno una capa de berenjena abajo, luego agregar el pino de zapallo italiano con carne y terminar con una capa de berenjena, después de eso poner queso Gouda rallado idealmente (queda mejor para lograr el gratinado), llevar por 25 minutos al horno previamente caliente a 180 grados