Para hacer la brandada , poner el bacalao con piel y espinas, en un cazo, cubierto de agua fría. Poner al fuego y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar tapado y en infusión, en la misma agua, durante 15 minutos ...
Escurrir el agua y con cuidado de no quemarse, desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar el aceite y la crema de leche por separado; triturar el bacalao con el perejil y los ajos, con el aceite bien caliente, añadir la crema de leche.
Enfriar la brandada y reservar en la nevera ...

Para hacer la masa de brioche , mezclar las tres harinas.
En un bol, deshacer la levadura con el agua tibia, (no caliente), añadir las harinas, el aceite y la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora, ...., o a mano, durante unos 15 minutos.
Formar una bola y dejar reposar 1 hora, dentro de un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film ...
Pasada la hora, la pasta habrá doblado el volumen; ponerlo encima de la mesa de trabajo, espolvoreada con harina ...

Cortar la pasta en porciones pequeñas, de unos 20 gramos.
Aplastad cada panecillo y rellenar con una cucharadita de brandada; cerrar la masa, dejando el relleno en medio ...
y depositar en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes, durante 10 o 15 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.

Pintar los briochets, con huevo batido y espolvorear con el ajo y perejil.
Hornear y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y ya se pueden comer ...
Buen provecho !!