En un cazo ponemos la leche a infusionar con la esencia de naranja. Llevamos a ebullición y apagad el fuego. NOTA: En el caso de que utilicéis piel de naranja, pelad la naranja eliminando cualquier resto de parte blanca y la colocáis junto a la leche dentro del cazo. Llevad a ebullición y apagad el fuego. Dejad atemperar y coláis. Sólo necesitamos el aroma de naranja

Apartamos 50 gr y añadimos al resto, la levadura desmenuzada y dos cucharadas de azúcar.

Removemos bien para que se disuelva y dejamos en reposo, a temperatura ambiente, para que la levadura se active.

PREFERMENTO
(Empezamos por hacer un prefermento para mejorar la conservación y el sabor de las berlinas)

Mezclamos 6 cucharadas colmadasde harina de fuerza a la leche con la levadura activada, mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos que fermente hasta que haya levado y esté burbujeante.

MASA PRINCIPAL
(Vamos a hacerla en la batidora pero podéis amasarla tranquilamente a mano. Haced amasados cortos con reposos de 10-15 minutos para que vaya desarrolándose el gluten)

En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada junto con la sal y el azúcar restante.

Añadimos el huevo un poco batido junto con el resto de la leche y mezclamos hasta que esté todo integrado.

Agregamos el prefermento que ya estará completamente burbujeante y amasamos hasta conseguir una masa fina y brillante que no se pegue a las paredes del bol.

Llegados a este punto, echamos la mantequilla cortada a dados y completamente ablandada. Seguimos amasando hasta conseguir una masa satinada y que se desprenda totalmente del recipiente.

Particularmente me gusta acabarla en la mesa de trabajo. Me encanta el tacto de la masa y amasar me relaja un montón. Así que… amasamos y boleamos.

La colocamos de nuevo en el bol que habremos aceitado un poco, lo tapamos el bol con papel film y dejamos que leve la masa. En mi caso, toda la noche. Tiene que triplicar o cuadriplicar su volumen.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera, dejamos que se atempere un poquito y la desgasificamos con ayuda de nuestro puño.
Volcamos a nuestra mesa de trabajo que tendremos enharinada, amasamos un poco y la estiramos dándole una forma parecida a una barra de pan.

Vamos cortando piezas, más o menos iguales, voleamos y colocamos sobre una bandeja de horno, encima de papel de hornear. Dejamos que leven hasta que tripliquen o cuadrupliquen su volumen y cuando hayan levado, recortamos la hoja en pequeños papelitos, rodeando las berlinas tocarlas.

Una vez levadas las piezas, colocamos abundante aceite en una sartén, el suficiente para que lo nuestras piezas floten sin tocar el suelo de la sartén, y dejamos que coja temperatura.
Cuando tenga la temperatura deseada, cogemos la berlina con la ayuda del papelito y lo llevamos a la sartén. Se desprenderá y podremos retirarlo con unas pinzas.

La volteamos y dejamos que cojan color. Escurrimos sobre papel absorbente y dejamos templar.

Calentamos la crema de chocolate con el fin de tenerla líquida y la pasamos a una manga pastelera con una boquilla para rellenar.
Cogemos nuestras berlinas y vamos rellenándolas, ayudándonos de la manga. Reservamos.

Mientras tanto vamos cortando muy pequeñito, nuestra fruta escarchada y la reservamos.

Para bañar nuestras berlinas, sencillamente la cogeremos, voltearemos y sumergiremos dentro del chocolate. Dejamos escurrir, la volteamos de nuevo y dejamos secar encima de una rejilla con la parte chocolateada hacia arriba.

Coronaremos con un poco de fruta escarchada y lo que la imaginación nos demande.

Disfrutádlas. Ya me contaréis que tal.