Pon todos los ingredientes en la panificadora/amasadora. Seleccionas el programa de amasar que tarda 15 minutos.
- Si la haces a mano, introduce todos los ingredientes en un cuenco amplio. Mezcla al principio con una cuchara y termina con las manos. Tardarás aproximadamente, el mismo tiempo. Cuando consigas una masa lisa, estará lista.
- Es una masa hidratada por lo que se pegará ligeramente a las manos, pero no caigas en la tentación de añadir más harina. Si te cuesta trabajo manejarla, unta las manos con unas gotas de aceite.
- La dejas reposar media hora. Tapada y fuera de corrientes.

Pasado el tiempo, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo, pones un chorretón de aceite por toda la masa y gracias a ésto, verás lo bien que se estira.

No hace falta utilizar el rodillo, con las manos le das la forma que más te convenga. En este caso rectangular, como la bandeja pequeña del horno.

Forra la bandeja con papel de horno y acomoda la masa,

Unta la superficie con el concentrado de tomate. Este verano empecé a utilizarlo en la cocina, y ha sido todo un descubrimiento. La próxima vez que lo veas en el super, mételo en el cesto.

Corta la berenjena a lo largo y después en rodajas de medio centímetro de grosor. Empieza a colocarlas por una de las esquinas y montando unas sobre otras de forma oblicua.

Una vez terminada de cubrir, añade hierbas al gusto. Esta vez, fue tomillo.
- Enciende el horno a 250º para que vaya calentando.

Un chorrete de aceite de oliva virgen por toda la superficie.

Lista. Te aseguro que si la pruebas, repites.