Gallina (gallarda) con pasta a la Roma
Como dicen por ahí “mientras Roma arde Nerón toca el arpa” y en este caso es mientras Nerón (mi padre, amante de los pimientos en conserva, uno de los ingredientes de esta receta) está convaleciendo del Dengue, Roma (mi madre y yo) hace fiesta con la conserva de pimientos.
#MiRecetario2019
Gallina (gallarda) con pasta a la Roma
Como dicen por ahí “mientras Roma arde Nerón toca el arpa” y en este caso es mientras Nerón (mi padre, amante de los pimientos en conserva, uno de los ingredientes de esta receta) está convaleciendo del Dengue, Roma (mi madre y yo) hace fiesta con la conserva de pimientos.
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Pasos de la receta
- 1
Sancochar la gallina en agua con sal y reservar el consomé para otra ocasión. También puede utilizarse gallina que se cocinó para hacer una sopa y sobró carne. Mechar en tiras finas la carne de gallina.
- 2
Rallar la cebolla y sofreírla en una olla de fondo pesado con las 2 cucharadas de mantequilla. Cuando se haya dorado agregar a la olla 1 ½ taza de leche y en la mitad restante diluir una cucharada de maicena, que se va a incorporar a este preparativo cuando la leche en la olla esté humeante. Añadir el queso azul y remover hasta derretir, evitando la formación de grumos. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. A esta salsa bechamel añadir la gallina mechada.
- 3
Cocer la pasta en agua suficiente, sazonada con sal y una cucharada de aceite. Cuando esté en el punto deseado colar y verter de nuevo en la olla de cocción para revolver con 2 cucharadas de conserva de pimientos (incluir aceite en las cucharadas) y parte de la salsa con gallina.
- 4
En un molde que pueda llevar al horno verter la pasta con salsa bechamel y gallina, regar por encima con la salsa restante, espolvorear con el queso pecorino rallado hasta cubrir y decorar con la cucharada restante de la conserva de pimientos. Si desea puede forrar el molde con papel de aluminio.
- 5
Llevar al horno y gratinar hasta fundir y dorar el queso pecorino.
- 6
Servir caliente.
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