Limpiar bien la grasa de los trozos de rabo.

Refreír las cebollas cortadas en aceite, hasta que estén doradas.

Echar el rabo en una olla, y agregar la cebolla refrita, sal y azafrán. Lo rehogamos unos 15 minutos.

Añadimos el vino y dejamos cocer a fuego lento una o dos horas. En olla a presión, unos 40 minutos.

Dejar reposar un par de horas y calentar para servir acompañado con patatas fritas o asadas.