Guisado ranchero de cerdo y chorizo con verduras de la huerta el Ocote

Name: Guisado ranchero de cerdo y chorizo con verduras de la huerta el Ocote
Yield: 4 personas
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 kilo carne picada finamente de pierna de cerdo; Trozo chorizo picado; Manteca de cerdo; Para el guiso:; Verduras de temporada maduras, picadas de varias clases, no usar hojas para este guiso; Salsa :; 1/2 kilo jitomates; 1 cebolla grande pelada y partida en cuatro; 3 dientes ajo pelados y picados; 1 ramita epazote; 4 chiles fritos sin rabo diferentes; Pizca comino; 3 cucharadas piloncillo en polvo o rallado; 1 chorro vinagre madre; La ralladura de una naranja agria; al gusto Sal; Para acompañar:; Frijoles refritos con chile jalapeño en vinagre; Tortillas calientes de maíz; Queso fresco para desmoronar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guisado muy típico en los rancho de muchas comunidades de México, es casa era usado para desayuno y más en otoño o cosecha de verduras, se aprovechaba la verdura madura y por ello el sabor del guiso era picante dulzón. #CocinaConCookpad2019

Guisado ranchero de cerdo y chorizo con verduras de la huerta el Ocote

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Ingredientes

1 hora

4 personas

1 kilocarne picada finamente de pierna de cerdo
Trozochorizo picado
Manteca de cerdo
Para el guiso:
Verduras de temporada maduras, picadas de varias clases, no usar hojas para este guiso
Salsa :
1/2 kilojitomates
1cebolla grande pelada y partida en cuatro
3 dientesajo pelados y picados
1 ramitaepazote
4chiles fritos sin rabo diferentes
Pizcacomino
3 cucharadaspiloncillo en polvo o rallado
1 chorrovinagre madre
La ralladura de una naranja agria
al gustoSal
Para acompañar:
Frijoles refritos con chile jalapeño en vinagre
Tortillas calientes de maíz
Queso fresco para desmoronar

Guardada

Pasos de la receta

1 hora

1

Se pone a calentar una cazuela de barro a fuego bajo con manteca, cuando este humeando echar la carne picada, freír moviendo constantemente con un poco de sal. Luego agregamos el chorizo y freímos otro rato sin dejar de mover.
2

Ya frito el chorizo agregamos la cebolla y el ajo picados, un toque de sal y movemos constantemente.
3

Mientras el se fríe picamos las verduras y las agregamos a la cazuela, moviendo constantemente para que no se pegue.
4

Fritas las verduras, molemos muy bien todos los ingredientes de la salsa y se le agrega a la cazuela, mezclamos y dejamos hervir.
5

Cuando el guiso tome una textura espesa, apagamos y servimos caliente, las verduras deben de estar al dente, acompañar con tortillas de maíz caliente, frijoles con jalapeño y queso fresco para desmoronar.