Limpiamos bien los cuartos traseros, dislocamos el hueso que une la pata con el muslo. Despacito sacamos el hueso del muslo. (Avi va a ser donde pongamos el relleno)

Cortamos la cebolla en brunoise, la cebolla de verdeo, picamos el ajo, los champiñones, lavamos la espinaca.

Una vez que tenemos todo limpio y cortado. En una sartén, a fuego moderado, rehogamos un poco de cebolla, un poco de ajo y 1/4 de la espinaca. Espolvoreamos con queso rallado. Reservamos

Agarramos 2 fetas de jamón y ponemos un poco del relleno del paso 4. Y lo cerramos como paquetitos.

Ponemos estos paquetitos en la parte del muslo y lo cerramos con palillos o si tienen con aguja e hilo.

Colocamos las papas en una asadera con alguna materia grasa (para que no se pegue) y lo mandamos al horno.

En la sartén del paso 4, colocamos manteca y sellamos el pollo por 5 min. (Dos minutos y medio de lado)

En la misma sartén donde sellamos el pollo, agregamos un poco más de aceite o manteca y rehogamos la cebolla, el verdeo, el ajo y la espinaca, luego agregamos los champiñones. Cuando este dorado, agregamos 100cc de crema. Reservamos.

Finalizadol a cocción del pollo y las papas, servimos.