En primer lugar, limpiamos el pescado y les quitamos la espina central. A continuación los enjuagamos bien y dejamos escurrir.

Una vez escurridos, los ponemos en un bol y le añadimos la cucharilla de sal gruesa y le exprimimos el medio limón hasta la últimagota. Removemos bien con las manos y guardamos en el frigorífico durante cuarenta minutos. La prueba para saber que etan listos para freír, es cuando cambien de un color rojo, a un color blanco como si fueran para hacerlos en vinagre.

Pasdos los cuarenta minutos, los sacamos del frigorífico, los ponemos en un colador y le damos una pasada ligera bajo el grifo y dejamos escurrir bien todo el agua.

Una vez escurridos bien, los enharinamos, le quitamos el exceso de harina y los dejamos en un plato

Cogemos una sartén, le añadimos abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este muy caliente, freímos los lomitos en pocas cantidades, para que no baje la temperatura del aceite y los dejamos unos veinte segundos más o menos y sin dejar que se doren demasiado y listo.