En una olla poner aceite y dorar el pollo (lo puedes substituir por costillas de cerdo o panceta, lo que se prefiera o tengas)

Cuando esté dorado añadir un puñado de champiñones laminados, una cebolla entera pelada y una cucharadita de jengibre en polvo o si se tiene fresco un trocito pelado.

Cuando esté todo rehogado añadir un poco de salsa de soja al gusto y un pelín de sal.

Añadir agua hasta cubrir, dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos e ir desgrasando.

Mientras cocer los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante y también los huevos (unos 6-8 minutos si se quieren con la yema un poco líquida), que una vez cocidos los pelaremos.

Añadir al caldo unas hojitas de espinacas troceadas o unas algas kombu ya hidratadas y hervir unos minutos más. Después desechar la cebolla y el trocito de jenjibre en caso de haberlo puesto fresco.

En el bol donde servimos la sopa poner los fideos, la carne deshuesada y desmigada, los champiñones, caldo y el huevo partido por la mitad.