En una sartén ponemos a calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se calienta, pelamos y cortamos pequeño los dientes de ajo y los freímos un par de minutos a fuego suave Vigilamos que no se nos queme.

Ahora tamizamos la harina por encima de las espinacas y cocinamos removiendo un par de minutos más. Salpimentamos a gusto al igual que de nuez moscada. Removemos.....

Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover. Hasta conseguir una crema bien ligada. Mientras ponemos el horno a calentar a 180°C.

Repartimos la crema en cuatro cazuelas, añadimos queso rallado por encima (a gusto), y las introducimos al horno. Cuando veamos que el queso se ha fundido y gratinado ya estará listo.