Preparar las milanesas. Cortar la pulpa de cerdo en bifes no tan gruesos y salarlos. En un bol colocar los huevos, batirlos para romper el ligue. Agregar provenzal a gusto, sal y pimienta. Introducir los bifes de cerdo, mezclar bien y dejar reposar unos minutos. Para el rebozado colocar pan rallado, ají molido y pimienta. Rebozar los bifes de cerdo.

Pelar y cortar la papa y la remolacha y coserlas en agua con un poco de sal. Una vez listas hacer un puré rústico usando solo un tenedor, dejando trozos de remolacha para un juego de texturas. Agregar manteca y pimienta.

Cortar en juliana la cebolla, picar en brounise los pimientos y la cebolla de verdeo picarla fino. Saltear los vegetales en una sartén con aceite de oliva, agregar cúrcuma, sal y pimienta.

Servir el puré mixto con los vegetales salteador por encima y las milanesas de cerdo.