Mis guatitas picantes

Name: Mis guatitas picantes
Yield: 8 porciones, m/m
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 tazón vino blanco; 1/2 taza vino tinto; 1 taza vinagre; 3 dientes ajo; 1 cebolla bien grande o 2 medianas; 1 caldo de costilla, pimienta, orégano, sal, laurel, raíz de jengibre natural (si no hay disponible, del molido); bastante ají de color y merkén; 1 chorizo español, bien seco, cortado en finas rodajas; 2 salsas de tomates (400 gr); 1,5 a 2 kilos guatitas, ojalá con bastante callo; 8 papas grandes o 2 tazas de arroz

Juan Petersen Wagner @juapete56

Valdivia, Chile

Un día quise hacer un buen guiso de guatitas picantes y al no encontrar ninguna receta en libros o internet que me convenciera del todo, recogí algunos elementos de las que más me "tincaron", agregué algún toque y voilà.

Mis guatitas picantes

Juan Petersen Wagner @juapete56

Guardada

Ingredientes

8 porciones, m/m

1 tazónvino blanco
1/2 tazavino tinto
1 tazavinagre
3 dientesajo
1cebolla bien grande o 2 medianas
1caldo de costilla, pimienta, orégano, sal, laurel, raíz de jengibre natural (si no hay disponible, del molido)
bastante ají de color y merkén
1chorizo español, bien seco, cortado en finas rodajas
2salsas de tomates (400 gr)
1,5 a 2 kilosguatitas, ojalá con bastante callo
8papas grandes o 2 tazas de arroz

Guardada

Pasos de la receta

1

En una fuente, dejar las guatitas, cubiertas con el vinagre y agua de un día para otro. Darles una vuelta algunas horas antes de retirarlas de esta fuente.
2

Escurrir, lavar y hervir 7 u 8 minutos. Cambiar el agua y cocer en olla de presión por una hora. Botar ese caldo, estilar y dejarlas enfriar. Cortarlas en pequeños cuadrados o tiritas, eliminando la grasa que suele acumularse entre los pliegues.
3

Sofreír la cebolla y el ajo, picados, en el fondo de la olla.
4

Agregar el caldo de costilla disuelto en un tazón de agua hervida, la carne trozada, el vino, los condimentos, el chorizo y la salsa. Cocer hasta que estén bien blandas, corrigiendo la sazón y cuidando que no se peguen. Agregar un poco de agua al final si fuere necesario.
5

Si se desea que estén bien picantes agregar medio ají cacho de cabra en el último paso.
6

Servir bien calientitas, acompañadas de papas hervidas o arroz graneado y un buen vino tinto. Otra opción es servirlas en fuentecillas de greda o cerámica, precalentadas con agua hervida, acompañadas de un buen pan francés.
7

Ahora que publiqué la receta y la estoy mejorando con algunos retoques, más fotos de recién preparada, espero que la disfruten, y los invito a jugar con ella. Como le tengo especial cariño, voy a quedar muy agradecido de todos los comentarios y sugerencias que permitan mejorarla. Buen provecho :)