MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Ponemos el aceite en la cubeta y en función plancha, 120º pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos un ajo laminado y dejamos unos minutos y añadimos las mollejas que habremos salado y sofreímos. Antes de que tomen mucho color, echamos el pimentón y removemos, añadimos el tomate triturado y revolvemos todo.

Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua y las hojas de laurel; cancelamos menú. Programamos menú turbo, temperatura y presión por defecto, durante 15 minutos. Cuando acabe, despresurizamos manualmente. En el vaso de la túrmix ponemos el pan, la pimienta negra, el otro ajo crudo y agregamos la salsa de las mollejas, trituramos y lo volvemos a poner en la cubeta.

Programamos menú horno tapa abierta durante unos minutos para que espese la salsa. Si queremos nuestras mollejas picantes, trituramos también la cayena.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos aceite en una cazuela y con el fuego bajito pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté la cebolla transparente echamos las mollejas que habremos salado y las sofreímos, agregamos el pimentón y removemos bien.

Añadimos el tomate concentrado y revolvemos. Añadimos el vino y cuando haya evaporado el alcohol, echamos el agua y las hojas de laurel y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

En el vaso de la túrmix ponemos el pan, la pimienta negra, el otro ajo crudo y agregamos la salsa de las mollejas, trituramos y lo volvemos a poner en la cazuela. Dejamos cocer hasta que esté espesa la salsa. Si queremos nuestras mollejas picantes, trituramos también la cayena.