Preparamos la olla con el aceite y le echamos las cebollas en láminas final la tapamos y esperamos unos 4 o 5 min y le añadimos la ternera, volvemos a tapar y esperamos otros 4 o 5 min y le damos la vuelta para señarla por los dos lados. Todo esto a fuego alto, meneandolo continuamente.

A continuación le echamos las zanahorias en láminas finas, los guisantes, al tomate le quitamos la piel y lo troceamos. Volvemos a tapar.

Añadimos el agua con la pimienta al gusto, el azafrán, sal, el avecrem y la cantidad de aceitunas que nos guste. Bajamos el fuego al "3" más o menos y dejamos cocinar durante una hora y media o dos horas. Todo esto con la olla tapada y removiendo de vez en cuando. Yo he acompañado el tajín con patatas fritas. ¡Está delicioso! 😋🥣

También lo podemos hacer con pollo. 😊