Lavar y trocear la coliflor... hervirla con agua y una pizca de sal; tener cuidado con cocerlo el tiempo justo y que no se deshaga. Escurrir del agua y ponerlo en una bandeja para el horno...

Limpiar las sepias, reservar el cuerpo entero, (para cocerlo a la plancha, justo antes de servir los platos en la mesa), y trocear las patas y aletas, a trozos muy pequeños. Poner aceite en una sartén honda y freír los trocitos de sepias, hasta que se hayan bebido el agua que hacen y empiecen a chasquear. (Yo no he puesto sal). Retirar de la sartén y reservar...

En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado muy pequeño; cuando esté bien blando, añadir el sofrito de tomate y los trocitos de sepia (ya cocidos), que tenemos reservados, y cocer todo junto a fuego bajo, durante 2 o 3 minutos. Verter este sofrito, en la bandeja, encima de la coliflor...

Para hacer la bechamel, poner la mantequilla y el aceite al fuego, cuando ésta esté caliente, añadir la harina y remover con el batidor hasta que esté integrada en la mantequilla y se empiece a freír. Añadir la leche y cocer, sin parar de remover con el batidor, hasta que hierva y espese. Salar y verter en la bandeja. Espolvorear con el queso... y entrar en el horno, con el gratinador encendido. Gratinar hasta que esté dorado...

Mientras, calentar la plancha con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente, cocer las sepias reservadas, (tampoco he puesto sal); cuando estén cocidas por los dos lados, añadir el perejil y el ajo, picados en el mortero y mezclados con 1 cucharada de aceite. Servir la coliflor a los platos, con la sepia encima... Buen provecho!!