Mientras, llenamos media taza de avena y completamos con agua. Una vez enjuagada la berenjena, llevamos a licuadora la berenjena, la avena con agua, el aceite, sal, pimienta, cúrcuma, harina o fécula, y licuamos hasta que no queden grumos.

Llevamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que hierva y espese, luego lo bajamos a medio-alto y seguimos cocinando unos minutos. En total, unos 20 minutos deberían bastar. Ir probando ya que si la sacamos antes de tiempo, la fécula o la harina aún podrían tener sabor a crudo.
Una vez retiramos del fuego, añadimos el ajo y el perejil picados y revolvemos. Esto si nos gusta el sabor intenso; si no, agregar durante la cocción.

Y está lista para utlizar! Excelente alternativa a la bechamel, con un versátil vegetal de por medio. De hecho, probaré agregar mostaza en polvo la próxima, pues esta receta puede ser una excelente mostaza casera a base de berenjenas.
Ejemplos de uso: unos fideos que cené la noche que preparé la salsa, y un calzone a la parrilla (lo que quedó de salsa más la otra 1/2 berenjena en dados, cebolla, arveja, y choclo).
Atrévanse, no los va a defraudar (?)