Empezaremos por las setas, si las tenemos liofilizadas, las vamos a tener que dar un hervor para que se hidraten, ósea las pondremos en un bote cubiertas de agua generosamente y las pondremos a punto de hervir, las dejaremos un rato hirviendo, dependiendo del tipo de setas las tendremos más o menos tiempo, ejm, si son senderuelas, el tiempo será corto pero si son shiitakes el tiempo será mucho más largo ya que son setas duras.

Pasado el tiempo las escurriremos y las reservaremos para más adelante.

Si son setas del tiempo las limpiamos y las pasamos un poco por la sartén, no mucho solo saltearlas, como veis a diferencia de como tenemos las setas el plato lo elaboramos de una manera u otra, y el gusto también nos cambiará.

Ahora haremos un sofrito con la cebolla y los tomates, primero rallaremos la cebolla y la freiremos con aceite de oliva en una pequeña olla y terminada le agregaremos los tomates rallados para terminar el sofrito, mientras tanto vamos a preparar la picada, pondremos las avellanas, las almendras, lo piñones y si hay pistachos también, en el vaso de la batidora, agregaremos un poco de pan rallado y la copa generosa de vino tinto, unas cuantas setas de las que tenemos reservadas y lo pasamos bien pasado por la batidora contando que si está muy espeso le agregaremos un poco de agua, una vez batido lo agregaremos a la olla, y lo dejamos a fuego bajo más o menos 10 minutos removiendo de vez en cuando, os preguntareis porque una olla, bien porque una vez agregada la picada y las setas que tenemos reservadas de antes, todo esto no cabría en una sartén.

Por otro lado en una cazuela vamos a poner agua a hervir con un chorro de aceite de oliva y un puñado de sal, y una vez empiece todo el burbujeo agregaremos los ravioli y los dejaremos 5 minutos dependiendo del tipo de pasta o fabricante, les daremos una vueltas para que hiervan por igual, una vez pasado el tiempo razonable de hervor, los escurriremos sin sacarlos de la cazuela y agregaremos todo el interior de la olla que tenemos apartada, setas, sofrito, picada, vino etc., le damos unas vueltas que la pasta coja el gusto de la salsa y de las setas y a comer.