En otra sartén que sea amplia, ponemos los 50 grs de aceite de oliva. Cuando se haya calentado añadimos el bacon y, cuando esté dorado, incorporamos la pimienta, el comino y el orégano. Removemos.

Pasados unos segundos, agregamos el pimentón dulce y removemos sin parar para que se integre bien durante unos segundos. El pimentón no se puede tener mucho tiempo al fuego porque se quema muy pronto y amarga. A continuación, ponemos el tomate, mezclamos y bajamos el fuego hasta que las patatas estén hechas.

Una vez hechas las patatas, las sacamos del aceite y las pasamos a la sartén de los condimentos. Les ponemos el perejil, el queso (apartamos un poco para espolvorear luego por encima) y mezclamos hasta que el queso se funda.

Ponemos el revuelto de patatas en una fuente, espolvoreamos el resto del queso y tapamos con una tapadera durante unos minutos para que el queso de encima se funda. Esta operación hay que hacerla sin perder un instante para que no de tiempo a que las patatas se enfríen, ya que el calor que desprenden es lo que va a conseguir que el queso se funda.