Prepararemos primero el caldo de pescado, bien con raspas de pescado, cabezas o pescado de roca con un puerro, laurel y un poco de sal, o bien con pastillas de caldo concentrado o lo compraremos en brik, podemos escoger cualquiera de las tres opciones, si elegimos la primera lo pondremos todo en agua fría y lo llevaremos a ebullición, cuando lleve al ménos 15 minutos hirviendo lo separamos del fuego y lo escurrimos todo muy bien para sacar el caldo que es lo que nos interesa.

Mientras el caldo se está preparando vamos a pelar los tomates y picarlos a trozos pequeños, haremos lo mismo con la cebolla pero está en trozos más pequeños que el tomate, si queremos lo podemos rallar pero por separado. Los pimientos verdes los lavaremos y los cortaremos en trocitos, los ajos los pelaremos y cortaremos en láminas finas.

Ahora en una sartén pondremos a calentar aceite de oliva y rehogaremos todas las verduras a fuego medio/bajo.

Podremos mientras hacer las patatas, las pelaremos y las cortaremos en trozos pequeños mientras se hace el sofrito de verduras, que cuando esté terminado agregaremos las patatas para saltearlas unos 4 o 5 minutos para que cojan gusto al sofrito de verduras, tiempo en que añadiremos la carne del pimiento choricero y las guindillas.

El último paso será poner la cantidad necesaria de caldo de pescado en la olla y taparla, la mantendremos con el caldo hirviendo hasta que las patatas estén cocidas, punto en que vamos a agregar el bonito y en 4 o 5 minutos lo tendremos cocido, rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar unos minutos antes de servirlo caliente.

NOTA: En cualquiera de los tres casos para hacer el caldo de pescado podremos agregar el laurel, que también lo podemos agregar al sofrito de verduras.