Para hacer las croquetas vamos primero a pelar y cortar la cebolla en trozos ya que luego habrá que picarla, y el pollo que ya tendremos deshuesado, también lo cortaremos a trozos pequeños, porque nos ira mejor a la hora de freírlo.

En una sartén pondremos a freír la cebolla con muy poco aceite, cuando esté doradita agregaremos el pollo y el hígado de pollo con una pizca de sal y lo mezclaremos todo, pero sin agregar aceite porque el pollo se hará con su propia grasa, a esto le iremos dando vueltas de tanto en tanto para que el pollo se fría de todas partes y la cebolla no se nos queme demasiado.

Cuando esté el pollo ya esté listo lo separamos del fuego y lo pasaremos todo por la picadora para que este todo bien picadito, esta pasta la mezclaremos bien ya que tenemos la cebolla y el hígado que se tiene que entremezclar bien con el pollo para dar buen gusto a las croquetas, una vez lo tengamos bien mezclado lo dejaremos enfriar, pero sin poner en el frigorífico.

Cuando tengamos la mezcla fría vamos a seguir de la siguiente manera, en una sartén a fuego medio, pondremos la pasta de antes y unos 50 Ml de leche, lo iremos mezclando todo a fuego medio y además iremos agregando harina tamizada con un colador mismo para que quede bien aireada y lo iremos mezclando todo bien hasta que la pasta se despegue de la sartén, este será el momento se apartarla y dejarla enfriar.

Iremos agregando leche si la pasta está muy espesa o harina si está muy clarita, rectificaremos de sal.

Cuando la pasta este fría, procederemos a hacer las croquetas, las trabajaremos con las manos limpias, cogeremos una porción de pasta y le daremos forma de croqueta, o forma redonda, eso ya cada cual, las dejaremos apartadas pero nunca una encima de la otra.

Calentaremos en una sartén aceite de oliva para freír las croquetas y mientras se calienta preparamos las croquetas para ponerlas en la sartén.

En un plato batiremos los huevos bien batidos y en otro plato pondremos el pan rallado en cantidad considerable, y las croquetas las pasaremos primero bien pasadas por el huevo y luego por el pan rallado para después ponerlas en la sartén a medio fuego para que no se quemen, les daremos vueltas para que se frían por todos los lados y luego las reservamos en un plato o en una bandeja para mejor comerlas frías.

NOTA: Debemos tener en cuenta que para hacer las croquetas de pollo podemos incluso agregar los trozos de pollo que nos han sobrado del dia anterior ya sea frito, al ast, a la brasa etc., pero este no lo pasaremos a freír porque ya esta cocinado. Podemos agregar un poco de carne magra sin pasarse que sino ya no serán de pollo, o agregar un poco de jamón del país, o en vez del hígado de pollo podemos poner pate de hígado de cerdo.