Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora)

Name: Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora)
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el pre-fermento (de 1 a 3 horas antes de hacer el brioche):; 125 g zumo de naranja; 125 g harina de espelta blanca (o integral); 5 g levadura de panadero fresca (si es la seca, 2 g); Para la masa:; 1 vaso zumo de naranja; Ralladura de 1 naranja; 6 g levadura fresca (o 2 g de la seca); El prefermento; 2 huevos; 250 g queso crema (una tarrina de queso de untar); 50 a 100 g de azúcar (dependiendo del dulzor que guste, yo puse 10 g de sacarina líquida); 500 g harina de espelta blanca (o integral); 30 g gluten de trigo; 1 cc sal rosa del himalaya o marina; Para añadir:; 50 g naranja confitada; 50 g ciruelas deshuesadas; 25 g jengibre fresco

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

Mi panificadora es la del Lidl, la penúltima que salió. Creció hasta pegarse al cristal aunque no llegó a levantar la tapa.
La próxima vez quitaré 50 g de harina y 25 g de zumo a la masa, es inmenso. El gluten lo he añadido para darle elasticidad a la masa y subir la proteína de la espelta que no es de fuerza y a este tipo de masas le viene mejor. ¿De sabor? rico, rico, la naranja predomina, claro, pero el jengibre y los trocitos de ciruela que vas encontrando le dan un toque espectacular.

Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora)

viopeal @viopeal_uvieu

Guardada

Ingredientes

Para el pre-fermento (de 1 a 3 horas antes de hacer el brioche):
125 gzumo de naranja
125 gharina de espelta blanca (o integral)
5 glevadura de panadero fresca (si es la seca, 2 g)
Para la masa:
1 vasozumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
6 glevadura fresca (o 2 g de la seca)
El prefermento
2huevos
250 gqueso crema (una tarrina de queso de untar)
50a 100 g de azúcar (dependiendo del dulzor que guste, yo puse 10 g de sacarina líquida)
500 gharina de espelta blanca (o integral)
30 ggluten de trigo
1 ccsal rosa del himalaya o marina
Para añadir:
50 gnaranja confitada
50 gciruelas deshuesadas
25 gjengibre fresco

Guardada

Pasos de la receta

1

Preparo el pre-fermento mezclando en un bol el zumo, la levadura y la harina. Cuando veo una mezcla uniforme, tapo y dejo a temperatura ambiente para que se active y duplique en cantidad.
2

Pongo la cubeta de la panificadora sobre una báscula, voy añadiendo ingredientes: el vaso de zumo, la ralladura, la levadura desmenuzada con los dedos y el pre-fermento.
3

Bato los huevos y añado reservando un poco para pintar por encima. Pongo el queso, azúcar, la harina, el gluten y la sal. Programa 4, dulce, 1000 g, tueste medio.
4

Preparo cortando en trocitos la naranja confitada, las ciruelas y rallo el jengibre, después de quitarle la piel. Al primer pitido, añado la mezcla.
5

Cuando termina el segundo reposo y avise con nuevo pitido, hago una pausa al programa, saco la cubeta, me mojo con agua las manos y retiro las aspas. Acomodo la mezcla igualando por encima. Pinto con el huevo batido que había reservado y vuelvo a meter en la panificadora reactivando el programa. Subió tanto que se pegó a la tapa.
6

Cuando termine, si es necesario, se puede dorar 2 o 3 minutos con el grill del horno, desmoldo y pongo a enfriar sobre una rejilla.

Guardada

Cooksnaps

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viopeal @viopeal_uvieu

28 de marzo de 2019 15:36

Oviedo

Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.

Comentarios (5)

Catigonnu@homail.com @catina65

2 de enero de 2021 20:38

Es necesario poner el gluten? Se puede sustituir?

Palabra clave

Brioche Espelta Queso Naranja Ciruela Jengibre

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