Si vas a usar salsa comprada, ponla al fuego para se caliente y concentre y un poco. Si la vas a hacer, empieza por ella. Busca mi receta "Salsa de tomate para canelones" o haz la que te guste. Se debe ir haciendo al mismo tiempo que el resto de la preparación.

Pica la cebolla y ponla a blanquear en una sartén, a la que le habrás agregado el aceite. Revuelve para que no se pegue ni se queme, o te quedará amarga.

Transcurridos un par de minutos, añade la manteca. Revuelve.

Agrega la cucharada de maicena o harina y remueve con cuchara de madera (o de teflón, bah!), hasta que se mezclen todo bien y la harina comience a dorarse.

Vierte la leche caliente de a poco, de modo que se vaya disolviendo la mezcla anterior, sin formar grumos. Si quieres ver todos los pasos, busca mi receta: Las salsas madre: Bechamel. Condimenta a gusto. Yo siempre pruebo para ver como quedó.

Ya tienes la acelga cocida; solo tienes que picarla. En mi caso, el atado que usé tenía los cabos muy chicos, de modo que para esta lasagna agregué un poco de hojas también. Son dos tazas, que, escurridas, quedan dos puñados.

Añade la acelga a la salsa blanca, mezcla bien y deja que se caliente un poco, especialmente si quieres hacer y servir de inmediato la lasagna. Fuego mínimo, un par de minutos y luego reservas tapado.

No te olvides de picar las nueces, que son el detalle de esta receta. Agrégalas a la salsa de acelga.

Para darte unos minutos más, corta el queso en fetas -o lo compras feteado y es más rápido aún- y en una olla con agua hirviendo, colocas de a 2 láminas de pasta, para que se ablanden, solo un par de minutos.

A esta altura habrán pasado unos 25' o más desde que tu salsa rompió el hervor y ya se habrá espesado un poco. Lo ideal sería cocinarla al menos una hora, pero acá estamos haciendo la versión rápida. Igualmente, no la saques del fuego mientras vas armando la lasagna, así seguirá concentrándose.

Coloca un poco de salsa en el fondo del molde (tipo budinera es mejor, más alto), luego una capa de masa y encima 1/3 parte de la mezcla de acelga.

Otra capa de masa, salsa (trata de escurrir el líquido y que sea lo más espesa posible) y una de queso (usa la mitad en esta capa).

Repite colocando: masa, acelga, masa, salsa, queso, masa, acelga, salsa. Observa que si el molde se va abriendo, tendrás que recortar una lámina para cubrir bien; pero, NO SUPERPONGAS LA MASA o quedará cruda. En total hice 3 capas de crema de acelga y 2 de queso.

Termina con un cucharón de salsa, lo más espesa posible y espolvorea con queso rallado. En realidad, si esto lo preparas para el día siguiente o para la noche (es liviana), quedará mucho más rica, porque se integrarán los sabores. Si la quieres para ya, llévala a horno precalentado a temperatura alta (180/200°) -pues ya estará caliente la preparación, y deja que gratine. Si no está tan caliente, horno a 160° hasta que veas que comienza a burbujear y luego, a 200° para dorar. Qué la disfruten.