Se saltea la cebolla o cebolla de verdeo con un poco de sal en el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande.

Se agregan la zanahoria y los champiñones, se tapa 5 minutos para que el vapor comience a cocer las verduras. Luego se retira la tapa y se agrega el arroz y el vino blanco para saltearlo un poco. Se deja unos 10'.

Se vierte medio litro de caldo sobre la verdura, la cucharadita de condimento para arroz y se revuelve. Se rectifica la sal, se agrega pimienta y recién entonces se incorporan los mejillones, que pueden estar frescos o congelados desde el freezer.

Se revuelve la preparación, se baja el fuego a mínimo y se tapa durante 20', cuidando que no se acabe el líquido. Es probable que sea necesario el otro medio litro de caldo a lo largo de la cocción.

Cuando el arroz esté hecho y los mejillones, bien cocidos, se destapa la olla para que se evapore el agua de más. Unos 15' en fuego mínimo, más o menos.

Una vez que esté cocido el arroz, calientes los mejillones y el caldo se haya espesado, se apaga el fuego y se tapa la olla durante 5' para que repose.

Sí, se le puede poner queso rallado y acompañarlo con tostadas. Cada uno hace lo que puede. :)