Limpiar los jamoncitos y rebozarlos en harina. Seguidamente, los freímos en aceite uno por uno y poco rato. Que se doren por fuera. Reservamos en un plato con papel para que absorba el aceite.

Precalentamos el horno a 190 grados. Mientras, cortamos la berenjena, las zanahorias y los calabacines. Metemos en una safata y salpimentamos.

Preparamos la salsa, es muy fácil! Mezclamos en un bol la miel y la mostaza. Mezclamos bien.

Tapamos y metemos en el horno durante 25 minutos.

Cuando hayan pasado los 25 minutos, bajamos las temperatura a 175 grados. Destapamos y dejamos que se acabe de hacer durante 20-30 minutos más.