Lo primero, en un bol vertemos las yemas y empezamos a batirlas. En un cazo ponemos el agua y azúcar a hervir hasta alcanzar los 121 grados. Tomar un termómetro de cocina para eso. Mientras seguimos batiendo las yemas vertemos poco a poco el jarabe de azúcar a 121 grados y seguir batiendo hasta que no sea demasiado caliente. Esta cremita en pastelería se llama "patè a bombe".

En esta crema añadimos el jarabe de menta a gusto, mezclamos bien y añadimos el queso mascarpone. Claramente seguimos mezclando bien. Guardar en el frigorífico. Tomamos los higos y ponemos a parte en un bol la pulpa junto a casi todas las nueces en trocitos. Mezclamos bien.

Ahora preparamos un jarabe para mojar las galletas. Ponemos en un cazo pequeño unos 50 gramos de miel y 100 ml de agua. Hervimos y dejamos enfriar. Tomamos 4 vasos bonitos y bastante grandes y empezar con un poco de galletas mojadas en el jarabe de miel, después un poco de pulpa de higos e nueces, un poco de crema con queso mascarpone, un poco de galletas mojadas, un poco de pulpa de higos y nueces y....continuar en este manera hasta llenar los vasos. Si os gusta guarnir con trozos de higos y un trozo de nueces. Guardar en frigorífico hasta a 15 minutos ante de servir el postre.

Gracias por leer mis recetas.