Ñoquis con Tuco de la Mamá y Ñoquis con Salsa de Trufa

Name: Ñoquis con Tuco de la Mamá y Ñoquis con Salsa de Trufa
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 558 gr Patatas; 250 gr Harina; 1 Huevo; Sal (a gusto); Mantequilla (opcional); 1 Cebolla; 1 Zanahoria; 1 gr Perejil; 1 gr Orégano; 2.5 gr Pimentón Dulce; 1 Avecrem de Pollo; 500 gr Carne Picada; 50 ml Vino Tinto; 50 ml Brandy; 300 ml Tomate Frito; Aceite de Oliva Virgen Extra; 100 ml Nata de Cocina; 50 gr Queso de Untar de Trufa; 20 gr Mantequilla de Trufa; 10 gr Salsa de Trufa (tartufo); Sal

Rodrigo Ortiz @rodrigortiz

Cartagena

#platounico Dos recetas es una una con el tuco que me enseño la mamá y una rica salsa de trufa todo esta para chuparse los dedos #lasrecetasderodri @las_recetas_de_rodri

Ñoquis con Tuco de la Mamá y Ñoquis con Salsa de Trufa

Rodrigo Ortiz @rodrigortiz

Cartagena

#platounico Dos recetas es una una con el tuco que me enseño la mamá y una rica salsa de trufa todo esta para chuparse los dedos #lasrecetasderodri @las_recetas_de_rodri

Guardada

Ingredientes

4 personas

Los Ñoquis
558 grPatatas
250 grHarina
1Huevo
Sal (a gusto)
Mantequilla (opcional)
Tuco de la Mamá
1Cebolla
1Zanahoria
1 grPerejil
1 grOrégano
2.5 grPimentón Dulce
1Avecrem de Pollo
500 grCarne Picada
50 mlVino Tinto
50 mlBrandy
300 mlTomate Frito
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa de Trufa
100 mlNata de Cocina
50 grQueso de Untar de Trufa
20 grMantequilla de Trufa
10 grSalsa de Trufa (tartufo)
Sal

Guardada

Pasos de la receta

1

Limpiamos las patatas las pelamos y la cortamos a trozos pequeños así se cocinan más rápido
2

Luego las echamos en una olla y las cocemos. Una vez cocidas la escurrimos, la colocamos en un bol y añadimos la mantequilla (opcional) y la pisamos con un tenedor o con un pisa patatas.
3

Una vez que este bien pisada que sea el tradicional puré añadiremos opcionalmente tartufo para cambiar el sabor es opcional.
4

Luego incorporamos el huevo lo integramos bien y añadiremos la harina poco a poco. Hasta obtener una masa homogénea. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.
5

Una vez obtenida la masa cogemos un poco no muy grande una bola medio pequeña y estiramos con las manos y con una espátula cortamos a cuadrados
6

Una vez cortado podemos darle la forma de ñoqui con apoyando sobre un tenedor la masa y precionamos hacia abajo haciemdolo rodar. Pero el ñoqui en verdad puede tener cualquier forma. Reservamos
7

Limpiamos y cortamos muy pequeña tanto la cebolla como la zanahoria. En una olla no muy grande echamos un chorro de aceite y calentamos a fuego medio
8

Con el aceite ya caliente rehogamos la cebolla y luego incorporamos la zanahoria y la rehogamos
9

Una vez que estén bien rehogadas añadimos las hierbas y el pimentón, mezclamos bien y añadiremos la carne Picada.
10

Una vez que este desarmada la carne picada la integramos bien y añadimos el Avecrem de pollo para potenciar el sabor.
11

Pasado unos minutos incorporaremos el vino y el brandy, integramos bien dejamos que se evapore el alcohol.
12

Una vez que este bien integrado el vino y el brandy incorporamos el tomate frito mezclmos y lo ponemos a fuego lento. Rntre 15 y 20 minutos luego apagamos y reservamos
13

Para la salsa de Trufa en un cazo pequeño colocamos la nata de cociana a fuego medio y añadiremos mantetequilla de trufa. Mezclamos hasta que este incorporada.
14

Una vez incorporada añadimos el queso y el tartufo y mezclamos bien y reservamos
15

Teniendo ya preparada las dos salsas vamos al último paso. Ponemos en una olla agua echamos una pizca de sal y la ponemos a hervir. Cuando este hirviendo echamos los ñoquis.
16

Para acelerar la cocción tapamos. Cuando floten es que están listos para servir. Emplatamos