El pollo que yo compro, es fresco porque lo compro vivo y luego me lo sacrifican, viene completo con sus vísceras, por eso tengo que limpiarlo y repasarlo por las plumillas que le pueda quedar. Una vez limpio, lavarlo bien.

Cortamos en dos el limon encurtido y cortamos en gajos una de las dos mitades y la otra la vamos a nesecitar para el relleno del pollo. Si no tenemos la oportunidad de encontrar el limon encurtido, no le ponemos, porque si le ponemos limon normal, nos puede amargar el pollo.

Salpimentatmos el pollo por dentro y le introducimos el medio limon encurtido.

Le hacemos dos cortes en la piel trasera y metemos por ellas la parte baja del muslo cruzadas como en la foto. Lo amarramos con un trozo de cordel de cocina.

De esta forma nos tiene que quedar.

En un recipiente grande, ponemos las especieas y un chorro de virgen extra y sal, Menos el azafran.

Mezclamos bien con las manos.

Metemos el pollo y lo marinamos.

Lo frotamos por todos lados para que se marine bien, lo mejor es hacerlo de víspera y asi al dia siguiente lo tenemos perfecto. Si no, como es el caso, lo dejamos una hora como minimo.

Mientras tanto, picamos las dos cebollas.

En una olla grande, ponemos el aceite de girasol y cuando este caliente, ponemos el higadillo.

Lo Sofreimos junto al corazon y la molleja cortada en trozos pequeños.

A continuación, añadimos las cebollas y la media lima en gajos y removemos un poco.

Pasado un par de minutos, añadimos el cilantro, perejil y las hebras de azafran.

Con la ayuda de una brocha, enjuagamos el fondo de recipiente adonde marinamos el pollo.

Se lo añadimos al sofrito y removemos un poco.

Cortamos los orejones en dos.

Con la ayuda de un cucharon de madera, machacamos el higadillo que ya esta bien cocinado y nos va a espesar la salsa y dar más sabor.

A continuación, añadimos las pasas y los orejones.

Pasado la hora.

Colocamos el pollo en el centro de la olla y le ponemos un vaso de agua.

Tapamos y dejamos cocinas 18-20 minutos a fuego lento.

Pasado los 18-20 minutos destapamos la olla.

Le damos la vuelta al pollo.

Volvemos a tapar la olla, y esta vez, solo lo dejaremos doce minutos.

Pasado esos doce minutos, lo pasamos a una fuente de horno y le ponemos la salsa en el fondo... Con el horno ya precalentado a 190 grados, lo dejamos unos 20-25 minutos asta que se dore a nuestro guto y listo.

Listo paea disfrutar.