Gallo en salsa con trigueros

Name: Gallo en salsa con trigueros
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 gallo de un kilo; 1 manojo trigueros pequeños; 50 gr. ciruelas; 1 cebolleta; 1 chorro brandy; 1 puñado piñones; Fumet; Sal, aceite

ni.uman @1vidaenrosa

Barcelona

Gallo en salsa con trigueros

Guardada

Ingredientes

2 raciones

1gallo de un kilo
1 manojotrigueros pequeños
50 gr.ciruelas
1cebolleta
1 chorrobrandy
1 puñadopiñones
Fumet
Sal, aceite

Guardada

Pasos de la receta

1

Hacemos el fumet con la cabeza y espina del gallo más una zanahoria y tomates.
2

Pochamos la cebolleta y las ciruelas, añadimos el brandy, pimienta, sal y el fumet necesario
3

Dejamos hervir unos 10 minutos y trituramos. Si queda muy espesa, le añadimos un poco más de fumet
4

Doramos a fuego lento los piñones
5

Freír los espárragos con muy poco aceite.
6

Por último hacemos los filetes de gallo a la plancha
7

Ponemos la salsa en la fuente. luego el pescado y adornamos con los pimientos, piñones y 4 ciruelas