Llevar a fuego 2 litros de agua y sal, hervir los fideos al dente.

Aparte, picar la cebolla y el ají, cubrirlos con rocio vegetal y rehogarlos en una olla precalentada. Luego, agregar el ajo picado, dorar 1 minuto y agregar el tomate picado, condimentar con laurel, sal y pimienta, y continuar la cocción 15 minutos.

Mientras tanto, disolver la fécula de maíz en la leche y cocinar hasta que espese, agregar el queso y verter dentro de la salsa de tomates después de los 15 minutos de cocción.

Mezclar bien, y servir sobre los fideos calientes. Salpicar con el perejil.