Trozar el conejo, adobar con sal, pimienta, agregar el litro de vino tinto, y marinar por 12hs en la heladera,colocar laurel, orégano, ajo picado en cuartos y perejil. Poner los chorizos a hervir para desgrasar

Calentar el disco, limpiarlo, cuando esté a buena temperatura agregar aceite de oliva y el conejo a sellar. Agregamos los dientes de ajo, la panceta trozada y vamos dando vuelta la cocción hasta dorar el conejo. Agregar el chorizo trozado.

Sacamos todo y reservamos. Agregamos aceite de oliva y comenzamos con el verduraje: agregamos las cebollas, el ajo puerro, los pimientos y las zanahorias todo junto hasta que las cebollas queden transparentes. No agregar las papas en este paso!!

Agregamos el conejo reservado al disco y revolvemos. Ahora es momento del vinito tinto de la marinada, lo agregamos y dejamos reducir unos 20 minutos.

Agregamos el caldo que tenemos preparado con 1litro de agua y tres cubitos de verdura y también el tomate, agregamos en este momento el pimentón, Merkén o ají, laurel, orégano. Revolvemos y arriba colocamos las papas, tapamos con papel de aluminio y dejamos unos 20- 30 minutos. Vamos destapando, controlando la hidratación y la condimentación

Preparamos un pesto de perejil, ajo triturado y aceite de oliva. Destapamos, llevamos el disco a la mesa y emplatamos, decoramos con ese pesto y a disfrutar!!!

Ayer probé con un adobo hecho con 2 limones, aceite de oliva, perejil, ajo, pimienta, Merkén (o ají molido), salando un día antes, tapando con plástico, y haciendo el resto igual, quedó muy muy tierno!!!