Risotto frutti di mare con monedas de plátano verde y ensalada

Name: Risotto frutti di mare con monedas de plátano verde y ensalada
Yield: 6 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 1 1/2 tazas arroz; 2 litros caldo de pescado conservado caliente; 500 gramos camarones; 250 gramos langostinos; 250 gramos mejillones; 250 gramos chipichipi; 6 cigalas; 100 gramos queso mozarrella; 125 gramos arvejas; 125 gramos habichuelas; 1 zanahoria picada en cubos pequeños; 2 ramas perejil crespo picado grueso; 3 dientes ajos; 1 estrella de anis; 2 cucharadas color amarillo o azafrán; 1 cucharada páprika; 2 ramas cebolla larga; 1 cebolla roja; 1 pimentón rojo; 1/2 cucharadita semillas de hinojo; al gusto Sal y pimienta; 6 Cucharadas aceite de oliva

Juank @JuanK5169

Bogotá D.C. , Colombia

Deliciosa forma de cocinar arroz al estilo italiano, con frutos del mar, excelente opción para compartir una buena cena de celebración se puede acompañar con un vino carmenere o cabernet souvignon.

Risotto frutti di mare con monedas de plátano verde y ensalada

Juank @JuanK5169

Bogotá D.C. , Colombia

Guardada

Ingredientes

40 minutos

6 raciones

1 1/2 tazasarroz
2 litroscaldo de pescado conservado caliente
500 gramoscamarones
250 gramoslangostinos
250 gramosmejillones
250 gramoschipichipi
6cigalas
100 gramosqueso mozarrella
125 gramosarvejas
125 gramoshabichuelas
1zanahoria picada en cubos pequeños
2 ramasperejil crespo picado grueso
3 dientesajos
1estrella de anis
2 cucharadascolor amarillo o azafrán
1 cucharadapáprika
2 ramascebolla larga
1cebolla roja
1pimentón rojo
1/2 cucharaditasemillas de hinojo
al gustoSal y pimienta
6 Cucharadasaceite de oliva

Guardada

Pasos de la receta

40 minutos

1

Iniciamos adicionando preferiblemente en un wok el aceite de oliva, agregamos la cebolla y el ajo picados, dejamos rehogar y cuando caramelice, adicionamos 3 tazas de caldo de pescado.
2

Adicionamos las arvejas, habichuelas y zanahoria.
3

Cuando esté hirviendo el caldo, adicionamos el arroz.
4

Adicionamos el color amarillo o el azafrán.
5

Adicionamos el chipichipi previamente lavado, este se debe lavar y colar muy bien, pues conserva mucha arena y pedazos de conchas.
6

Adicionamos la estrella de anís.
7

Adicionamos las semillas de hinojo previamente machacadas en el mortero.
8

Adicionamos el perejil.
9

A esta altura, ya debemos adicionar dos tazas más de caldo, siempre debemos estar moviendo el arroz, con el fin de evitar que se pegue. Recordemos que el risotto es arroz cocinado en exceso de agua. El punto del risotto, es cuando el arroz adquiere textura blanda, mojada pero sin exceso de agua.
10

Adicionamos los mejillones y los camarones.
11

Tajamos el plátano verde en monedas de 2 milímetros y las fritamos hasta que doren en aceite bien caliente. Se sacan, se secan y se salan por encima.
12

Agregamos otras dos tazas de caldo al risotto y salpimentamos corrigiendo sabores, agregamos mas perejil.
13

Esperamos que comience a secar de nuevo y adicionamos el queso mozarrella partido en cubos de 1 cm.
14

Fritamos por espacio de 2 minutos los langostinos en aceite, previamente de hacer una cortada en el lomo, para que abran estilo mariposa, las cigalas deben estar cocinadas en el caldo de pescado por espacio de 10 minutos.
15

Para la ensalada, cortamos la cebolla roja en rodajas y las pasamos por aceite para freír lo anillos, cortamos los tomates en cuadros, adicionamos aceitunas con corazones de pimentón, asamos el pimentón, le quitamos la cáscara y lo cortamos en bastones. Mojamos con vinagre balsámico, azúcar y sal.
16

Emplatamos, acompañamos con la ensalada y las monedas de plátano.