Cocer la vapor las acelgas previamente limpias de hilos y de impurezas ya cortadas.

Preparar con los ajos fileteados, la cebolla cortada en juliana y el tomate pelados y sin semillas un sofrito y reservar.

Lavar las almejas durante 15 minutos en agua y sal para evitar que lleven el mínimo de arena. pelar los gambones reservando las cabezas y sus pieles.

Preparar un fumet con las espinas las cabezas de los gambones y las pieles y el resto de las hortalizas previamente lavadas y troceadas en grosero. Ir espumando (el caldo que nunca debe hervir) cocinar máximo 15 minutos

Freír las almendras, los ajos y el pan, cuando estén tostados colocar en un vaso batidor y hacer una picada fina añadiéndole casi al final el perejil y el vino blanco, reservar.

Saltear levemente las colas de los gambones con unas pocas gotas de aceite, retirar. Saltear en el mismo aceite las acelgas incorporar el sofrito y mojar con un cucharón del fumet ya colado.

Dejar cocinar por espacio de unos minutos, incorporar las almejas una vez estén abiertas diluir la picada en un poco de fumet e añadir al guiso, por ultimo incorporar las colas de los gambones y dejar cocinas asta que que tenga una textura de salsa a medio ligar. Comer caliente acompañado de un buen vino blanco seco y si pude ser de la zona de Alella