Comenzamos por cortar el chorizo en trozos irregulares pero no muy grandes, los reservamos

Preparamos la carne picada, con la ayuda de un tenedor la aplastamos y le echamos el huevo, el diente ajo picado, la sal, la pimienta, el pan rallado y el perejil picado, removemos hasta que esté todo mezclado

Ya, preparamos el resto de ingredientes que precisamos

Comenzamos la boloñesa pochando la cebolla hasta que se nos quede transparente

Echamos el chorizo y permitimos que vaya soltando sus jugos, es conveniente hacerlo a temperatura baja

Luego añadimos la carne picada, la mezclamos y dejamos que se vaya haciendo

Agregamos el pimentón, removemos deprisa para que no se queme, amargaría, luego el sofrito de tomate, removemos hasta que todo esté integrado, podemos ayudarnos de media copa de vino blanco si lo deseamos, una vez mezclado echamos el foiegras, da un sabor exquisito

Dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando y ya tenemos la salsa boloñesa que reservamos.

Nos dedicamos a hacer los macarrones que dejaremos al dente, nos conviene, pues luego irán al horno y terminarán de hacerse

Una vez los tengamos los incorporamos a la salsa boloñesa y los removemos hasta que se hayan integrado

Los pasamos a una fuente de horno que previamente hemos engrasado, reservamos

Hacemos la salsa bechamel y la echamos por encima de los macarrones, conviene ir moviendo éstos con la ayuda de una espátula para que se meta por todos lados, la mezcla con la boloñesa es exquisita

Rallamos el parmesano por encima

Introducimos la bandeja en el horno y le encendemos el gratinador hasta que veamos que queda una corteza crujiente, será el momento de sacarlos

Ya podemos distribuir en los platos, ya veréis que vuestro comensales disfrutarán en exceso, llenan la pasta !!!, pero ellos, repiten !!!