Para esta receta, las conchas deben de estar vivas. Miren como están abiertas algunas. Si no están vivas, se vuelven correosas y saben mal.

Las ponemos en la fregadera, y la llenamos de agua para que se abran un poco, y con una puntilla las vamos abriendo con mucho cuidado de no cortarnos, porque intentarán cerrarse, y luego es mas difícil de abrirlas. Una vez abiertas, cogemos la puntilla y le sacamos la carne.

En un mortero, ponemos el cilantro, perejil, ajos y la sal gorda, y machacamos bien.

Una vez machacado, esta es la textura que debe de quedar.

A continuación, añadimos las especias y el zumo de limón.

Añadimos el aceite y el agua o vino blanco y mezclamos bien todo.

Una vez mezclado, le ponemos una cucharilla del majado a cada concha, con un poco de caldo, para que no nos salgan secas.

Ponemos una plancha en el fuego, y cuando coja temperatura, colocamos las conchas con mucho cuidado, para que no se nos derrame el caldo. Las conchas siempre deben de tener caldo, y si le falta, le Añadimos mas. Cuando comiencen a echar espuma, las retiramos puesto que ya están en su punto, si las dejamos mas tiempo, se nos quedaran duras.

Listo para disfrutar de un manjar y a un buen precio.