Asar la berenjena, el pimiento y la cebolla: Aquí puedes ver cómo hacerlo. Cortar los calabacines y las berenjenas en rebanadas finas. Salar las de berenjena y dejar reposar durante 15 minutos, para que saquen el jugo amargo. Cocer las rebanadas de calabacín y de berenjena, (estas exprimidas), por los dos lados, en una sartén con unas gotas de aceite...

En una sartén aparte, dorar los ajos pelados y laminados, (sin que lleguen a quemarse); añadir los tomates pelados, sin semillas y rallados y sofreír hasta que se reduzca y quede una salsa fina. Retirar los ajos laminados, (no los utilizaremos), y reservar. Poner una base con la mitad de láminas de berenjena, el fondo de la bandeja; encima, la mitad de las de calabacín; después, tiras de pimiento, cebolla y berenjena... y encima, una capa de salsa de tomate.

Volver a repetir, haciendo capas con el resto de ingredientes; acabar con la salsa de tomate que queda... espolvorear con el queso rallado.

Y antes de servir en la mesa, gratinar en el horno. Un buen entrante o acompañamiento para cualquier carne o pescado... Buen provecho!!!