Cortar la carne en cubos junto con la grasa. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Pasar la preparación por la picadora de carne (agujero grande – dos veces) Se puede pasar por el disco fino, cortar a cuchillo o picar con la procesadora.

Tomar un aro del tamaño deseado y rellenar con la preparación. Prensar con la mano. Retirar y llevar a la heladera 12 hs. Retirar, pincelar con aceite de oliva y cocinar a la plancha (Lisa o acanalada) o al horno, hasta que estén cocidas en el punto deseado.

En este caso, se puso a tostar el pan, luego se pinceló con mostaza casera y mayonesa de hierbas. Se acompaña con lechuga morada, berenjenas en escabeche, rabanitos, ajíes en vinagre artesanales y huevo frito.