Preparación del caldo de pescado:.
Lavamos bien las espinas y cabeza de la merluza, pelamos media cebolla, dos dientes de ajo y lavamos bien unas ramas de perejil. Ponemos una olla a fuego medio con el agua y ponemos dentro todos los ingredientes, esperamos a que comience a hervir, entonces le retiramos la espuma que se cree y después dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasado el tiempo de cocción colamos el caldo y lo reservamos.

Preparación de la Merluza al horno con patatas y verduras:.
Ponemos una sartén al fuego con unas 4-5 cucharadas de aceite y cuando este caliente freímos por tandas las patatas que tenemos peladas, lavadas y cortadas en rodajas de medio centímetro, salamos al gusto y le damos la vuelta para que se frían por las 2 caras, una vez fritas las retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite freímos ligeramente 2 dientes de ajo cortados a rodajitas, seguidamente añadimos la cebolla cortada en tiras o juliana y el pimiento verde y rojo ambos también cortados en tiras, salteamos sin sal de 5 a 7 minutos, añadimos sal al gusto y reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén con el aceite residual que quede saltemos un par de minutos los tomates partidos por la mitad, al final salamos al gusto y reservamos en un plato aparte.

En una bandeja para horno colocamos en el fondo la mitad más o menos del salteado de verduras y lo repartimos bien, encima colocamos las patatas ordenadamente, encima repartimos el resto de salteado de verduras y encima de todo repartimos los tomates salteados, ponemos pimienta molida al gusto y vertemos el caldo que teníamos reservado.

Cubrimos la bandeja con papel de aluminio dejándola bien cerrada, llevamos al horno con el horno precalentado a 220ºC (420ºF), con calor arriba y abajo; Horneamos a 220º durante 15 minutos.

Mientras se hornean las patatas y verduras ponemos la misma sartén que hemos utilizado antes al fuego, le añadimos el resto de aceite que ha quedado en los platos de las patatas y verduras (así tenemos el sabor de las verduras el refrito) y añadimos un poco más hasta que tengamos un par de cucharadas en total.

Cuando este caliente a temperatura media friamos 2 ajos cortados en rodajas finas hasta que estén dorados y crujientes, seguidamente apagamos el fuego y le añadimos media cucharadita de pimentón dulce, mezclamos bien y lo vertemos en un recipiente aparte, reservamos para más adelante.

Una vez que haya pasado el tiempo de horneado de las patatas y verduras retiramos la bandeja del horno y destapamos reservando el papel de aluminio, colocamos en la bandeja la merluza bien lavada y escurrida, condimentada con sal y pimienta al gusto por las 2 caras y con la piel hacia abajo, por encima rociamos la merluza con los ajos fritos y el aceite con pimentón.

Cubrimos de nuevo la bandeja con el papel de aluminio procurando que vuelva a quedar bien cerrada. Llevamos a hornear con el horno a la misma temperatura 220ºC (420ºF), con calor arriba y abajo; Horneamos a 220º durante 12 minutos.

Pasado el tiempo de horneado retiramos la bandeja del horno y comprobamos si la merluza está en su punto abriendo la carne con un cuchillo por la parte más gruesa si le faltara un poco solo con dejar cubierta con el papel de aluminio unos minutos más es suficiente y si está en su punto solo nos queda rociar con perejil picado por encima, servir y disfrutar.

¡Probadla os va a encantar!