Comenzamos por colocar la harina en un bowls e incorporamos un poco de sal y pimienta junto con el harina y luego el huevo y media cucharadita de aceite y comenzamos por amasar por 10 minutos más o menos y dejamos descansar la masa por 10 minutos más. Luego comenzamos a estirar la masa con un palo de amasar y la reservamos.

Para el relleno Comenzamos con hervir el pollo en abundante agua con un poco de sal por 45 minutos y reservamos. Cortar los champiñones en cuartos o láminas, picar media cebolla en brunoise (corte en cubitos chicos) Poner a sudar la cebolla en una sartén o cacerola con un poco de aceite y sal, luego incorporar los champiñones y saltear unos minutos. Incorporar el pollo hervido en trozos y mezclar con la cebolla y y los champiñones y luego agregar la mostaza y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta y luego la pasamamos por la procesadora para formar una pasta.

Para la salsa picamos la media cebolla que nos quedó, el pimiento rojo y el ajo en brunoise y llevamos a una cacerola a sudar, fuego bajo y con un poco de aceite y sal por 3 minutos, luego desglasamos con el vino blanco y esperamos hasta evaporar el alcohol (hasta que no se sienta el olor a alcohol) luego agregamos el sobre de tinta de calamar y mezclamos hasta que todo tome el color negro de la tinta. De ser necesario agregar un poquito de caldo de verduras o solamente agua. Salpimentar y cocinar por 4 minutos más.

Para el armado colocamos un poco de harina en el molde para sorrentinos y colocamos una franja de masa estirando y rellenando los orificios del molde y pasamos a colocar el relleno de pollo con champiñones y mostaza y luego colocamos otra franja de masa por encima y con el palo de amasar pasamos por encima para cortar la masa sobrante y listo.

Y para la cocción pondremos a calentar una plancha al fuego con muy poquito aceite y pondremos los sorrentinos de un lado por 4 minutos y luego del otro lado. Controlar de que no se queme y a emplatar y comer.

Opcional: se pueden hacer los sorrentinos hervidos y luego pasarlos a la plancha para darle algo de crocancia o simplemente fritos en abundante aceite.