Corte a cebola e o pimentão em cubinhos. Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola. Adicione o alho e frite por mais 1 min. Acrescente o pimentão e os temperos (menos sal e pimenta do reino). Frite por mais 2-3 min até o pimentão ficar macio. Retire do fogo e reserve para esfriar.

Corte a beringela ao meio (sentido do comprimento). Se a beringela for muito larga, retire um pouco da polpa para assar melhor. Faça cortes diagonais por toda a espessura das metades - cuidado para não perfurar a casca para ficar mais uniforme. Regue com azeite e tempere com pouco de sal.

Misture os conteúdo da panela à carne de carneiro, sal e pimenta do reino à gosto - melhor misturar com a mão mesmo :)

Divida a carne temperada em 4 porções e molde cada uma em cima de uma metade de beringela.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 40 min - ou tempo suficiente para dourar a carne e a beringela. Se tiver uma grelha na assadeira é bom para que a gordura da carne de carneiro escorra. Também dá para fritar a carne junto aos conteúdo da panela, assar a beringela separada e cobrir com a carne antes de servir, mas dessa maneira a carne fica toda espalhada. Fica gostoso servir com arroz integral, lentilhas ou salada de espinafre. Também dá para cobrir com queijo manchego antes de levar ao forno.