Pelamos las cebollas en rodajas, el pimiento en cuadritos, el ajo en láminas, en un recipiente colocamos el aceite de oliva y rehogamos las cebollas, luego agregamos el pimiento y el ajo, salpimentamos, seguidamente echamos el tomate y el vaso de vino tinto, controlamos que no se seque y subes reduce la salsa agregamos un poquito de agua calculamos media hora.

Hasta que se haga la salsa cortamos todas las demás verduras en rodajas finitas, una vez hecha la salsa la procesamos y colocamos un poco en la base de la asadera y procedemos a ubicar las rodajas de verduras en forma de espiral desde el costado de la asadera hacia dentro, una vez realizado este paso, salpimentamos rociamos con un poquito de aceite de oliva y ubicamos arriba la ramita restante de romero, cubrimos con papel aluminio, calentamos el horno y ponemos a 180 grados por 45 minutos.